La Finca El Salvador FES, se encuentra en la cara norte del Cerro del Águila en Ahuachapán.
Rodolfo Ruffatti dirige la finca familiar que su bisabuelo adquirió en 1934 recién llegado de Torino, Italia.
Los cafetos crecen a la sombra y se reserva la parte con mayor altitud para estos lotes más especiales.
Ruffatti y su equipo son también los responsables del procesado.
Las cerezas, una vez seleccionadas, se fermentan en condiciones anaeróbicas (sin oxígeno).
Esta técnica provoca que el grano absorba diferentes componentes tanto de la cereza como de la cáscara.
Posteriormente se seca en camas elevadas.
De estos lotes en particular hemos elegido dos lotes idénticos con la llamativa diferencia de 48 y 120 horas en la fermentación anaeróbica.
El primero con sutiles notas frutales y el segundo donde la intensidad de los sabores se magnifica.
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